单人食堂之色香味

东北乱炖

　　材料：排骨(380克)、豆角(6根)、土豆(1只)、茄子(1只)、青椒(1只)、番茄(1只)、木耳(1块)、八角(1粒)、葱段(1根)、蒜粒(2瓣)、姜(2片)
　　调料：油(2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
　　做法：
　　1、洗净排骨，斩成4厘米长的段，放入沸水中焯一下，捞起沥干水待用。
　　2、洗净茄子、土豆和青椒，都切成滚刀块；豆角切成段，番茄切成瓣状，木耳切成块。
　　3、烧热2汤匙油，炒香八角、葱段、蒜粒和姜片，先倒入排骨拌炒1分钟，再倒入土豆块拌炒均匀。
　　4、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，与锅内食材一同翻炒1分钟。
　　5、注入2碗清水炒匀，加盖大火煮沸后，改小火慢炖15分钟，至汤汁呈浓稠状。
　　6、加入1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。
　　贴士：
　　1、可选用五花肉做主料，不过五花肉要先煸出多余的油份，不然成菜会过于油腻；想吃清淡一点的话，可直接用排骨来入菜。
　　2、八角可去除排骨的膻味，对菜肴有提香和增食欲的作用，不过份量不宜过多，否则会抢去成菜的味道。
　　3、先将所有食材用大火快炒一下，再加水炖煮至烂熟，可使成菜软烂鲜香，又更入味。
　　4、排骨应先飞水再入菜，一来可去除多余的血水，二来可除去排骨的膻味，使成菜鲜味更浓，吃起来更美味。

春鸡煲

以前在上海的时候，妈妈一到初夏就会买童子鸡，或者红烧或者清炖。每次全家都是吃得无比满足，童子鸡无比的鲜嫩一直留在我的记忆中。

今天于是买了只童子鸡，做了这个春鸡煲。这个童子鸡的肉真的是很嫩很嫩，配上红烧的汁，吃得饭碗朝天。

材料：童子鸡一只切块，香菇四朵泡软切块，大蒜3瓣去皮压扁，姜一块切片，小土豆四个去皮切块，四季豆一把，料酒一汤勺，老抽一汤勺，生抽二汤勺，水适量，葱一把。

1. 取一个炒锅烧热后加入适量油，爆香姜片和大蒜后，放入鸡块爆炒，加入料酒，翻炒五分钟左右，要把鸡肉里的水份炒出来些。加入生抽、老抽和与鸡齐平的水，放入土豆和四季豆、香菇，盖上锅盖煮沸。
2. 将炒锅里的所有材料倒入煲内，小火煲45分钟左右，最后撒上葱段就可以了。

夏初的童子鸡，人间美味。