正如我经常对有些不习惯外地口音的人常说的:任何一种方言都适合谈情说爱,都可以朗诵诗歌.我相信,任何一个地方都有无比诱人的美食.只不过需要我们去发现和了解而已.
习惯南方菜系的朋友们,大概都知道鲍鱼在香港美食的地位,近年来,粤菜里的鲍鱼也渐渐地北上,受到北方食家们的追捧.其实,鲍鱼的产地就是山东.
我想尽我的能力再解释一下几个问题:
第一,山东的小吃比别处少.
这种想法是误解.很遗憾有些山东的朋友也有这种想法.其实,山东作为一个物产特别丰富的地区,从古至今又长期是经济文化比较发达的地区,这里的人 民不可能懒于创造.正确的观点我认为是,山东的小吃正因为非常丰富,非常发达,所以就少了一枝独秀的”招牌”品种.
我不是山东人,但以我身边的普通山东籍 人家来看,主妇们的勤劳肯干,心灵手巧真是超出大部分其它地区,我个人认为,只有四川,湖南,江浙这几个地方的人可以一拼.可以设想一下,一个山东孩子从小就习惯了妈妈做的煎饼,他就不会去街上吃什么享誉中外的”狗不理”煎饼了.在这一点上,南方许多地区情况完全不同.
比如广东人是很少能吃到自己妈妈亲手做的拉肠的.其实,广东人吃个粥都要上街,客观上,当然在激烈竞争中就会培植出一些”名牌”粥了.反过来,这些粥的”名牌”效应,也抑制了人们的味觉,统 一了人们的感观.比如说:南方系是比较清爽的.
认为南方系比较清爽而北方系比较油腻的朋友们,你们还需要更多的发现.
第二,鲁菜为四大系,八大系之首.
这种说法在网络里争论其实完全没有必要.每个地方的饮食习惯都是当地人民经过几千甚至上万年千锤百炼形成的.
川味为什么形成了以”麻”为主的特色?这与四川盆地的水土密切相关,与当地的经济密切相关.是千千万万四川人祖祖辈辈聪明才智的结晶.无论是什么什么之首都不能替代.
当然,现在流通越来越发达的情况下,各地的饮食出现了相互调和的情况,但几千年形成的习惯仍然不失为各地人们最佳的选择.人在四川,可以吃点儿鲍鱼,也可以吃点海参,但他不吃麻辣的似乎身体不答应.同样,一个湖南人跑到广东,生活了几年之后他就明白,如果还象在家里一样吃辣椒,就要经常去医院打针了.
对那些刚去北方的南方朋友们,我劝你们好好想想这个方面的问题,经常去吃一些当地人们喜闻乐见的美食,尽管有些你可能觉得”油腻”,暂时不能接受.相信我,这些东西当地人吃了几千年,产生了无数英雄豪杰和伟大人物,这些美食也一定会有益你的身心健康.
第三.对于感觉南方菜系清爽,北方油腻,味重的说法,简单提几个反例:
先说南方,上海的”浓油赤酱”就不用说了,油,而且非浓油不可.再过来还有西湖醋鱼,呵呵.再过来一点儿,南京的”咸水鸭”.湖南湖北的腊鱼腊肉这些美味不说,仅就一个辣,就不得了.江西,四川,贵州和云南也是嗜辣人群.
当然就是广东也有不少口味与清淡无关.比如下层民众普遍嗜好的叉烧和烧鹅在我看来就太过油腻了.那么上层精英人物的口味呢?旁的不说,就那个在 SARS中享誉中外的”果子狸”,觉得南方菜清爽的朋友们,你们认为是如何烹制的?还有那个让绝大多数外地人瞠目结舌的”龙虎凤”,也谈不上清爽吧.
再说北方,其实清爽的菜色也非常非常多.就鲁菜中也有.这些我都不提,我只提一个最简单的:粥.要是一个潮州人到了外省,吃粥的时候一般都会说:”在我们家里,配粥的菜色可以放满满一桌,有上百个花样,你们粥太清淡了……”
