单人食堂之色香味

宿舍非法食谱

腌制朝鲜辣白菜和萝卜泡菜，黄瓜泡菜。。。都是这个程序。。。
　　
　　首先，白菜洗净，剖开，泡在盐水里“腌倒”。。。就是用盐水泡一昼夜，白菜就变得软绵绵的~因为俺们人口少。。。。所以俺买的是娃娃菜。。后后后~

哦，对了，盐水里面用盐量大一点，泡得快。。具体的比例无所谓，不太重要。。。
　　然后把白菜里的盐水挤掉，码在容器里，用“高力王”泡菜辣酱拌匀。。。
　　这个酱不知道是不是只有东北有卖。。。一块钱一袋，已经包含了所有腌朝鲜泡菜必备的调料，味道非常正宗~
　　哎，，，我上次回家卷了一箱子回来，送这个送那个的，自己就留了十袋。。。BIU一下就吃完了。。。
　　腌四小棵娃娃菜用了四袋。。。我居然没给这么重要的东西拍照，只好在网上搜。。。SIGH。。。

白菜用辣酱抹完的样子。。我为了让它尽快发，把每棵白菜的帮都撕开了

　　然后就盖上盖子泡着吧。。。等3到7天，就可以吃了。。。
　　需要注意的是，事实上到第二天白菜看起来就跟买的辣白菜没两样了，但是还是要等。。因为如果时间短了，会产生对人体有害的物质。。貌似是亚硝酸盐？还是虾米。。。。。。。
　　额。。。如果买不到泡菜辣酱，辣椒酱的做法如下：
　　需要原料：辣椒，姜，蒜，苹果半只，梨半只，如果喜欢的话，一勺牛肉汤。。。加牛肉汤是以前咱家对门的朝鲜族邻居教的，她说自从有了电冰箱，她就那么做，口味更好。。。没有冰箱的时候是不行的，容易坏。。。
　　把姜，蒜，苹果和梨都剁成末儿，水果的作用在于调节口味，不然光有辣椒的味道，不好吃。
　　话说，这貌似是中国境内的朝鲜族人民的正宗辣酱做法，因为我问过我的韩国同学，她们说“你忘了在韩国水果很贵乜？怎么可能用来做泡菜。。。更别提牛肉汤了。。”SIGH。。。。口年的韩国银民。。。。
　　
　　然后。。加入适量冷开水，把辣椒面，盐，味精调匀，把姜蒜苹果梨末儿和牛肉汤倒入辣椒面中，把辣椒糊调匀，就可以腌菜了。。。

　　等到这些辣白菜吃完。。。。买来白萝卜，切块，也用盐水腌倒，，，挤出盐水，下到辣酱里。。。。等三天就可以吃了，，，，话说俺觉得辣萝卜比辣白菜更好吃。。。酸酸辣辣的

　　等到辣萝卜也吃完，这锅酱不要扔，还可以切跟黄瓜进去，可以做酸辣黄瓜，注意因为酱已经“熟”了，而且黄瓜的质地没那么坚硬，所以不用把黄瓜用盐水泡了，而且腌一天就能吃

　　等到第三轮的黄瓜也吃完，，，这碗酱就稀汤寡水地不能再用了。。。

电饭锅弄些小鱼吃，一般问题不大．吃大鱼其实也是一样的，不过要稍动些脑筋．这里介绍一个拌鱼片．

1. 首先胡萝卜一根，切细丝．（我是用的刨丝器）
2. 合适大小的草鱼一尾．（黑鱼，鲈鱼更好）剔除头，尾，主剌．片成鱼片．（很容易，只需要一点儿耐心而已）放碗中，加入鸡蛋清和淀粉轻轻抓匀．
3. 电饭锅内加入一半开水，通电烧滚之后，先把胡萝卜丝放入烫一会儿，捞出．水再开后把抓好糊的鱼片放入水中，划散，捞出．
4. 把沥干水的胡萝卜丝和鱼片放入盘中，上面撒上姜丝，香菜段（如果有的话）．再加入料酒，花椒油，盐，味精（以及你喜欢的其它调料）拌匀．

这就是方法简单但仍非常精致的拌鱼片．

家里有人吃饭特别慢，一般都要一小时．这几天气温突降，怎么才能吃到热乎的饭菜成了问题．饭好办，多盛几次就行了．菜要在一小时保持不凉必须要想办法．原来我已经打算在春节的时候在家里做一个家庭版的＂大盆菜＂，正好，利用现在这个机会做几次简约版的＂大盆菜＂试验一下各种配料的效果．昨天一试，看来还不错，呵呵．

1. 首先开火烧了一个红烧鸭块．
2. 在旁边取一个浅型大口的砂锅，开始准备大盆菜．第一层辅大白菜，一方面平衡营养，防止上火，另外也有防糊底的作用．第二层放调味料，有葱姜蒜香菇海米．因为家里人不吃辣，也不喜太咸，所以各种酱就免了．第三层洋葱切粗丝，增味提香，补充营养．第四层鸡蛋摊皮切丝，丰富色彩，增加食物热量．第五层五香豆腐干切片，增加香味，补充蛋白质．第六层泡发过的龙口粉丝．缓冲层，防止上面鸭子的高油重味和下面的清淡食物串味．然后在一小碗水加入麻油，酱油，盐，味精，胡椒，拌匀，沿四周缓缓倒入．
3. 待鸭子快烧好的时候，一边大火收汁，一边砂锅坐火开煮．把鸭子盛入砂锅最上层粉丝上，关火后，把红烧汁浇在砂锅里．砂锅关火，盖好，原锅上桌．

从吃的情况看，家里人完全接受这些配菜，吃了近一小时，锅还是热的．呵呵．成功了！

现在产生了一个新的问题：真正的大盆菜是一年吃一次的，内容几乎年年都不变．而我的大盆菜要天天换新花样，难了……

总看到有人说电饭锅煮饺子难吃．不好弄．其实可以用蒸的办法就能简单地吃好美味饺子了．但是有人又说他的电饭锅不能蒸东西，呵呵，这样的电饭锅也能方便地做出好吃的饺子来．看下去就知道了．

1. 在电饭锅底部均匀抺上一层猪油．没有的话就倒一层其它什么油吧，效果也许会差一点儿．
2. 取一袋速冻饺子，连解冻都不用，方便吧？把饺子在电饭锅的底部均匀排一层．然后倒入一点水．（多少为宜要多试几次，大致上是饺子的三分之一高吧．）盖好盖，按下按键．
3. 待按键自动跳了，就完成了．（嘿嘿，要多简单有多简单．）准备个味碟，就可以开吃了．

用电饭锅熬猪油可以说是天下最简单的事了．而且，电饭锅熬得的猪油质量也确实比其它方法要漂亮．

1. 把猪板油用温水清洗干净，再切成麻将块．
2. 电饭锅里加一碗清水．投入板油块．按下开关不理．等它自动跳了就好了．
3. 趁热在油里加入一点盐和白糖，再隔去油渣，转入储存罐里密封保存好．

黄骨鱼肉质滑嫩，味道鲜美．百吃不厌啊．

1. 将开水倒入电饭锅，加姜，葱（以及你喜欢的其它调料）．通电开煮．
2. 将黄骨鱼宰杀，摘洗干净．
3. 待电饭锅内水滚后，加一点酒，豆腐切块，和黄骨鱼一起投入．暂且不理它，任其咕嘟一会儿．
4. 等鱼煮得差不多了，先切一把葱花，再用一点儿凉水在小碗中化开一些淀粉，加入盐，味精，胡椒粉，酱油，醋（以及你喜欢的其它调料）．迅速转圈把芡汁倒入锅中，轻轻搅匀．出锅，再撒上葱花，点几滴麻油．

海鲜锅

这海鲜锅有点像杂烩锅，就是很多东西和在一起煮，最后再加粉丝，比较简单。不过汤的鲜美与否，就要看配料了。如果用现成的高汤来煮是最好的；如果没有也不用担心，用一些容易出味道的配料，如腐竹和香菇，煮出来也很鲜美。

配料相对比较灵活，腐竹，干香菇，粉丝，带头大白虾，鱿鱼，鱼丸，鱿鱼丸，螃蟹，贝类，蠔菇（Oyster Mushroom)，萝卜，胡萝卜，白菜，韩国泡菜等等。不一定要全，可以根据自己手头材料，灵活选用。我一般最少要用腐竹，干香菇，粉丝，带头大白虾，蠔菇和白菜。做有海鲜的菜，姜葱酒不可少，还有胡椒粉也很重要，可以帮助提鲜，加一点辣椒也不错。

调料：油，盐，酒，辣椒碎，胡椒粉，鸡粉。

做法：

1）腐竹三四条，冲洗后折成小段。香菇七八朵，冲洗后一起放入汤锅中，加两三片姜，加半锅水煮开后，小火熬煮半个钟头左右，这样汤就比较鲜。腐竹和干香菇也可以先用水发后再煮会快一些。

2）趁煮汤的功夫，洗净其它配料，蠔菇白菜都切片。

3）汤煮半个钟头后，先加蠔菇片入腐竹香菇汤，如果有鱼丸鱿鱼丸之类的，都可以这会儿一起放进去。加适量油盐调味，也可加点辣椒碎（怕辣者可省去），开大火煮开十分钟后，加洗净的带头大白虾，我一次一般用六七只。虾用带头的，煮出来好吃一点。如果有贝类和螃蟹，可以直接加入，或者用姜葱酒爆炒之后加入。煮开之后，加入切好的白菜，如果有韩国泡菜，也可这会儿加入。再加入一小勺鸡粉。

4）煮开5分钟后，加入粉丝。我用的是龙口粉丝，也可用韩国粉丝。煮软后，加胡椒粉，撒上葱花搅匀就可以出锅啦。

猪肝对身体有益，值得经常吃一点，用电饭锅卤猪肝非常简单．

1. 将猪肝反复用清水冲洗干净．（可以加一点白醋）
2. 电饭锅内放入清水．加葱，姜，盐，酱油，八角，桂皮（和你喜欢的其它香料）．通电煮卤水．
3. 等卤水的时间里，在一个大碗内加入开水，把猪肝放进去烫洗．这个步骤可以反复几次．
4. 待卤水煮开五分钟后加一点酒，最后用开水烫洗一遍猪肝，接着投入电饭锅中．煮熟即取出．（不宜久煮，以切开无血水为标准）
5. 锅里的卤水倒入一大碗中，摊凉后加些味精（以及你喜欢的调料）．把猪肝浸泡在卤水中入味．（时间越久味道越好）
6. 食用时切片码盘，浇上一点儿卤汁即成．

花蟹相当便宜, 是解决千篇一律饮食生活的不错选项.

第一步:电饭锅中放入一碗多开水, 加入葱结,姜片,香叶(如果有的话). 通电开煮.
第二步:将花蟹盖打开, 去腮,沙囊,洗净, 放碗中, 加葱结,姜片,酒,盐. 放入蒸隔. 待水开后置入电饭锅中蒸熟. 取出后放一边冷却待用.
第三步:将电饭锅中的水倒入一大碗, 加盐,味精,胡椒粉, 冷却后加入一勺白酒, 将花蟹浸入, 放冰箱中(没有冰箱,可用冰水镇), 冷藏2小时.
第四步:食用时改刀装盘,淋几勺冻蟹水即可.

从前的年代,鸡只是危重病人或月母子补养身体的专利.平常人家只有等逢年过节才一家人围坐在一盆”老母鸡香菇粉丝汤”旁共同分享.现在鸡慢慢有取 代猪肉成为我们主要肉食来源的趋势了.广东人更号称是”无鸡不成席”.人们津津乐道的非”白切鸡”莫属.我要说用电饭锅做”白切鸡”,肯定会让有些广东人 一笑了之.好吧姑且就把我的这个”电饭锅版白切鸡”模糊化处理成”电锅鸡”好了.

备好光鸡一只.再去开水房打两瓶开水.其中一瓶摊凉待用.下面就动手了.

第一步:烫鸡
将开水倒入电饭锅,加入几片姜(以及自己喜欢的其它香料).通电煮开五分钟.加入一点酒(绍酒/米酒/白酒或其它你喜欢的酒).接着把鸡投入汤中.为了让鸡受热均匀可反复多投几次.之后就断电让鸡整个泡在汤里.等鸡熟.

第二步:浸鸡
鸡烫好后马上取出,投入凉开水让它迅速降温.

第三步:斩鸡
将已凉的鸡取出斩件,码盘.附上味碟.

呵呵,总共也就三步.而且操作的时间非常少.

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标准的白切鸡从选材开始直到最后的味碟,每一步都有非常严格细致的要求.而且对火候的把握也凭着大师傅成千上万只鸡的处理经验拿捏得分毫不差.力 求达到”黄皮,白肉,红骨”的视觉效果和”滑嫩脆爽”的口感.非我辈可望其颈背的.我们只是尽已所能改善生活而已.在自己动手的时候,只需要注意:
鸡:尽量新鲜.越肥越好,越小越好.
烫:汤里基础调料就是姜和酒.其它香料可以加,但不让鸡染上其它颜色为宜.烫的时间越短越好.熟即取出.(有种说法就是看鸡脚筋断离,反正多做几次就有数了.没有经验的时候可以让鸡稍烫过些).
浸:这个步骤力求让鸡降温的速度越快越好(酒楼师傅是用冰水).
味碟:基础调料就是姜丝酱油.各人可根据自己的喜欢添加其它酱料.(相信在好奇心的驱使下,会产生各种各样的蘸汁.要是鸡本身做得成功,蘸汁就不宜盖过鸡的本味了.)