通常在煤气炉上煮面条很简单,煮熟之后捞到汤里就是汤面,或者浇些菜在上面就成了打卤面。然后一拌就可以开吃了。
可是如果在微波炉里叮面条就不同了。最麻烦的地方就是煮面的时候如果火力太大,它可能溢出,那就大大地不妙了。
怎么办?——其实很好办。
我这半年来差不多天天中午在上班的地方都是吃的面条。经常反复尝试,发现微波炉煮面条真是太容易不过了。
- 首先做好一份汤汁比较丰富的菜。比方我有个固定的选择就是拿一块鱼,煎好之后,加些水煮出白汤,调好味道用乐扣的盒子盛起来放冰箱里。
- 等到吃饭的时间到了,就拿一个大碗装半碗水,在微波炉里叮到微微沸腾。再扔一块面饼进去。放到一旁。
- 泡面的同时,把事先做好的菜进微波炉里叮热,取出。
- 泡面的水全部倒掉,泡过的面条再放到微波炉里叮两分钟。目的是让面条充分“熟”而又不会有面汤溢出。
- 叮好的面跟热好的菜合在一起,拌匀,开吃。
吃鱼的方法要分大小。
我吃过的最小的是银鱼,炒鸡蛋似乎不错。也有蒸鸡蛋的。
再大些就是小杂鱼,这个煎一煎就OK了,油炸也蛮好。
再大些就是小鲫鱼,对付这类鱼比较麻烦,似乎有个地方的人是把这种鱼放进砂锅里熬化,等鱼骨都酥了才出锅,想来比较美味,可惜一直没试过。
再大些的鱼就比较常见了。半斤到两斤的鱼一般就是我们常吃的。各种方法都比较好。清蒸、红烧、油炸、煮汤……
最大的鱼。上海人的熏鱼就是用十斤左右的大青鱼切段油炸,再用卤汁浸。别有风味。更大的鱼一般都是海鱼了。内地菜肴较少用到。不过,吃几十斤一条的大鱼,除了生鱼片,其它方法无非是烤、煎、红烧。我吃过的最大的鱼记得是有一次有人为孩子做生日宴席,用一条二十多斤的鱼烧了两桌全鱼宴。
最后,说到吃鱼最快捷的方法,在家常菜里还是要算煎。而酒楼里应该就算是油炸了。最健康的方法,应该算是清蒸。不过,鱼一定要新鲜才好。
我所知道的最复杂的吃鱼方法,要算是各种鱼丸、鱼糕了。甚至还有人把鱼做成鱼面。为了吃,人们有时真是不惜工本啊。
<
看到有人提出电饭锅不好弄绿色的菜,在这里我贡献两个方法,起个抛砖引玉的作用.
煮:
- 把豇豆摘洗干净.切成段.
- 电饭锅里加半锅开水,煮滚,下豇豆稍煮.捞出晾凉,装盘.
- 将红油,酱油,盐,味精,葱花调匀,淋在豇豆上,拌匀即成.
蒸:
- 将嫩茄子去皮洗净,切成粗条,在电饭锅里蒸熟取出,装盘.
- 将酱油,盐,味精,花椒红油,蒜泥,葱花调成味汁,浇在茄子上面即成
见到有人报怨说自己的锅不好,太容易糊底,还有大量油烟.想问一下换哪种锅更好用.
其实糊底或油烟大是火的问题,不是锅的问题.任何锅,火候把握不当,都会有这两样东西.比如说油烟吧,一般我们炒菜是先把油烧热,然后把原料下入,这时,如果 原料水份比较多,见热以后就会大量蒸发,结果就是把锅里的油一起带出来了.在空气中形成粒度极小的乳化油水混合雾.这就是所谓的油烟了.
对付爆炒青菜时产生的大量油烟,我一般是改成先把青菜焯水,然后用拌或炝的办法.而肉,鱼等就在入锅时关小火.比如莴苣肉丝,就是用刨丝器先把莴 苣改成丝,烧一锅开水下入焯一下,捞出装盘.再下多一些油在锅里烧热,关火,下切好并掛糊的肉丝,利用锅里的余热划散,待变色后盛出堆在莴苣丝上,再撒上 葱花,姜蒜末和盐味糖,然后开火把锅里的余油烧热,浇在盘中.拌匀即成.
用这种方法根本就没什么油烟,也不会糊底.